Graines 

De petites graines aux grandes vertus

Considérées comme des superaliments, les graines sont un condensé de bonne chose. De valeur nutritive différente, on retrouve de multiples bienfaits dans chacune d’entre elles. Les graines peuvent être classées en plusieurs groupes distinctifs. Les oléagineuses, graines de courge, de lin ou encore de chanvre, sont riches en huile. On appelle légumineuses les graines séchées de diverses plantes à gousses, pois, lentilles ou encore soja. Les céréales, tels le blé et le millet, sont des graminées. Le quinoa et le sarrasin sont parfois considérés comme telles, de par leur composition nutritionnelle. Le nigelle (ou cumin noir), le fenugrec et le psyllium sont des herbacées. Dans de nombreuses préparations culinaires, les graines sont mangées cuites, crues ou germées, moulues ou entières.

Quelles graines choisir ?

La graine de nigelle est appréciée en hiver, dans la pâtisserie, avec une volaille, du poisson ou des pommes de terre. La graine de chia est idéale en collation, elle se consomme entière, dans un délicieux smoothie, ou concassée, dans la pâte d’un gâteau. Lorsqu’elle est laissée quelques minutes dans un liquide (eau, lait végétal ou autre), elle se transforme en un « gel » plus ou moins compact qui peut être consommé tel quel. La graine de linest plus souvent appréciée lorsqu’elle est réduite en poudre, dans un yaourt ou avec des légumes, sa coquille dure empêchent ses propriétés de se libérer. La graine de sésame ainsi que la graine de chanvre donneront saveur et croquant à vos salades et viandes blanches, tandis que la graine de courge et la graine de tournesol s’invitent à l’apéro.

Comment manger les graines ?

Tandis que certaines graines seront appréciées crues afin de préserver leurs propriétés, d’autres, au contraire, seront cuites. Les graines de plus gros calibres peuvent être grillées directement au four, tandis que les graines de petite taille seront cuisinées. Germées, les graines sont d’un grand intérêt dans l’alimentation. La graine de lin, de chia et de sésame sont toutes trois faciles à faire germer mais également appréciées pour leur goût unique. Quant au psyllium blond, il est utilisé principalement pour son tégument, un mucilage gonflant au contact de l’eau, consommé tel quel ou dans différentes recettes, pour sa texture particulière.