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Ail

Ail 

L’ail, on l’aime, un peu, beaucoup, passionnément…

L’ail est apprécié dans la cuisine de nombreux pays. Il se déguste en Europe, en Asie et même en Amérique du Sud et Centrale, après avoir accompagné Christophe Colomb dans son voyage pour le nouveau continent. Lors de fouilles archéologiques, on retrouve sa trace en Ancienne Égypte il y a plus de 5000 ans. L’ail des ours, l’ail sauvage le plus connu, était apprécié des Celtes et des Romains. Pour certains, l’ail est un fléau pour les narines. Shakespeare proclame que la plante n’est pas faite pour les nobles et la qualifie de « rose puante ». Aujourd’hui, la solution la plus simple pour apprécier les nombreux bienfaits de l’ail, ce sont les gélules trouvées dans le commerce, qui permettent une plus grande facilité lors d’une prise quotidienne.

L’ail noir fermenté, le secret de sa fabrication

L’ail noir fermenté est un ail commun qui à subit une transformation. On parle également d’ail confit ou d’allium noir. Les têtes de l’ail frais sont entreposées dans une atmosphère chaude et humide pendant plusieurs jours pour obtenir une maturation et une caramélisation parfaite. Les gousses obtiennent une coloration noire due à l’oxydation de la plante. Après cette étape, l’ail est entreposé afin de finir le travail de la très lente caramélisation. Dans certaines traditions, ce procédé se fait dans des pots d’argile, dans la boue ou avec de l’eau de mer. Populaire en Occident et aux États-Unis depuis les années 2000, l’ail noir à un goût ressemblant à celui du vinaigre balsamique. Il perd son côté piquant, son goût est beaucoup plus doux et sa texture devient souple et caoutchouteuse. L’ail fermenté est très apprécié des gastronomes.

Notre gamme de produits à base d’ail

L’allium sativum, qui fait partie de la famille des liliacées, est utilisé pour nos gélules d’ail noir fermenté ainsi que nos gélules d’ail BIO. L’ail noir comporte certains avantages face à l’ail commun, mais son prix un peu plus élevé peut être un frein lors de l’achat du complément alimentaire. Principalement utilisé en phytothérapie, notre ail est récolté pour ses bulbes. Petite anecdote sur l’ail : Hérodote, illustre historien et géographe grec, raconte dans un de ses ouvrages que l’ail aurait été l’objet du premier conflit social de l’histoire de l’humanité. Celui-ci fut supprimé de la ration journalière des ouvriers égyptiens construisant la pyramide de Chéops et de là, éclata une révolte.

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